电磁炉的原理是什么？

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电磁炉是一种近些年才开始普及的，既方便又干净的炉灶。
在人们以往的印象中任何炉灶都要有燃烧的火焰，既使是电炉也要有被电流烧成近似白炽状态的电热丝作为高温热源。
而电磁炉的出现颠覆了人们对灶具的传统印象，高温热源不见了，有的炉灶表面甚至还配有漂亮的贴膜，那么电磁炉的热源在哪里，其热量又是怎样传递给铁锅的呢？
实际上电磁炉的热源就是铁锅本身，炉灶向铁锅传递的只是电磁场而不是热量。它的原理有些类似变压器。变压器的作用是通过铁芯把能量从L1传递到L2，而电磁炉没有L2，它是直接把能量消耗在了“铁芯”上。

大家知道功率大的变压器都会发热，这是一件很让工程师头痛的事情。而且质量越差的变压器产生热量越多。但要反过来考虑能否制造一个顶级的“劣质”变压器产生足够的热量当做炉灶来使用呢？电磁炉就是依据这一思路发明的。
变压器是由铁芯和线圈两部分构成。它作用是由L1在铁芯上建立磁场，并由磁场在L2上感应出电流，从而实现能量的传递。由于变压器必须使用交流电，铁芯会产生涡流并且发热（频率越高发热越严重），这种能量损耗被称作是“铁损”。为减小铁损变压器铁芯都采用了叠层结构；而构成线圈的铜线也会因电阻产生热量，这被称作“铜损”。
电磁灶就是巧妙的利用了上述特点，让铁锅取代变压器铁芯的位置（当然和变压器的结构有所不同），并且用提高频率的方式把铁损做到最大，同时采用多股粗铜线制作线圈的方式来适应高频需要，把铜损做到最小。这就把全部能量都消耗到铁锅的锅底，实现了无火加热。